Crocchette di patate filanti di Chef Max Mariola

Oggi facciamo delle crocchette spaziali: le crocchette di patate fumè, fritte in padella con pochissimo olio, farcite con formaggio e pancetta, per un risultato ancora più godurioso. Vi mostro delle chicche per la preparazione, in modo da avere un risultato assicurato!

INGREDIENTI 

Per le crocchette di patate

Per la panatura

PROCEDIMENTO 

1

Mettete a bollire le patate con la buccia direttamente in pentola e non appena saranno cotte (fate la prova stecchino!) schiacciatele con uno schiacciapatate dentro una ciotola. 

2

Una volta schiacciate aggiungete il grana grattugiato. Non fate i tirchi, mettetetene un bel po’ per insaporire bene le patate.

3

Aggiungete una macinata di pepe, un po’ di sale e una grattata di buccia di limone non trattato.

4

Adesso tagliate la pancetta prima a listarelle e poi a dadini e inserite dentro il composto di patate schiacciate. Aggiungete un uovo e mischiate tutto per bene.

5

Tagliate la provola affumicata a listarelle e formate le crocchette con le mani, ponendo al centro la provola e ricoprendo con l’impasto.

6

Passate alla panatura: preparate una pastella liquida con acqua e farina e bagnate dentro le crocchette. Poi passatele nel pangrattato o, per i più audaci, nel panko.

7

Adesso friggete in olio caldo a 160° circa, poche crocchette alla volta. Fatele scolare su una gratella e addentate bollenti e filanti. 

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