Fregola sarda con vongole, lupini e carciofi

Oggi preparo un piatto speciale per gli amanti della cucina sarda e non solo: la fregola sarda con vongole e lupini e, per un tocco raffinato, alla fine guarnisco il piatto con delle scaglie di carciofi fritti dorati e croccanti. Nel video vi spiego anche come scegliere i prodotti migliori!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione della fregola sarda iniziate dalle vongole lupini, piccole ma saporite. Per pulirle bene sbattetele prima che ne capiti una piena di sabbia e rovini tutto il piatto.

2

Adesso fate rosolare l’aglio con dell’olio e i gambi di prezzemolo e aprite le vongole. Aggiungete un pò di acqua, poichè ci servirà molto liquido di cottura per la fregola.

3

Poi pulite i carciofi seguendo i consigli che vi mostro nel video. Tagliateli sottilmente, una parte li saltate in padella con olio e aglio (devono rimanere bianchi!) e completate la cottura alla maniera romana aggiungendo un poco d’acqua e coprendo con un foglio di carta forno bagnata in modo tale che cuociano un po’ al vapore. Un’altra parte invece li friggo!

4

Aggiungo la fregola nella pentola con i carciofi cotti alla romana e la faccio cuocere aggiungendo un pò alla volta il liquido di cottura delle vongole lupini e dell’acqua, alla maniera di cottura del risotto.

5

Nel frattempo che la fregola completi la cottura, ponete l’altra parte di carciofi nella farina e poi friggeteli poco alla volta in olio caldo fino a quando non diventino croccanti e dorati.

6

Una volta cotta la fregola aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato e un goccio d’olio extravergine buono. Infine decorate il piatto con i carciofi fritti!

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