La ricetta dei classici supplì di riso con pomodoro e mozzarella alla maniera di Chef Max. Provate la mia versione dei supplì al telefono, spiegata passo dopo passo, dalla scelta del riso fino alla realizzazione di una panatura croccante. Gustateli caldi, croccanti e filanti!
Per i supplì
- 500 g di riso originario
- 500 g di passata di pomodoro
- Fior di latte
- Olio extravergine d’oliva
- Pane secco per fare pangrattato
- Aglio
- Basilico
- Cipollotto fresco
- Grana Padano
- Olio di arachidi o olio evo per friggere
Per il brodo
- Buccia di grana padano o di parmigiano
- Parte verde del cipollotto
- Basilico
PROCEDIMENTO
1
Iniziate dal brodo mettendo sul fuoco una pentola piena di acqua fredda con la crosta di grana o parmigiano, il cipollotto e il basilico.
2
A parte tagliate un cipollotto a fettine fine e mettetelo in una pentola con uno spicchio d’aglio intero, basilico, un giro abbondante di olio e fate stufare a fuoco lento. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, allungate con l’acqua e fare sobbollire per qualche minuto.
3
Buttate il riso dentro il sugo e aggiungete man mano che si sarà asciugato il brodo fino a cottura ultimata. Non scuocete il riso, deve essere al dente!
4
A questo punto grattugiate il grana in grande quantità, profumate con qualche foglia di basilico e versate il riso in una pirofila per lasciarlo raffreddare, poi trasferitelo in frigorifero. Più è compatto, meglio è!
5
Passiamo alla pastella: in una ciotola sbattete la farina e l’acqua fino ad ottenere una consistenza liscia.
6
A parte tagliate a dadini la mozzarella e quando il riso si sarà addensato iniziate a comporre i vostri supplì di riso: bagnate le mani, prelevate un pò di riso dalla pirofila e spalmatelo sul palmo della mano, ponete al centro la mozzarella e richiudete. Quindi passate il supplì prima nella pastella e poi nel pangrattato.
7
Si passa alla frittura: quando l’olio è caldo, immergete i supplì poco alla volta, facendoli dorare da tutti i lati. Apriteli, guardate come filano e gustateli!
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