Ho ideato la ricetta perfetta per esaltare lo scorzone, il tartufo nero estivo, con qualche piccolo accorgimento e sono uscite delle fettuccine al tartufo nero davvero goderecce. Ma che ve lo dico a fà? Provatele e accompagnate con un buon vino per esaltarne il sapore!
- Fettuccine all’uovo
- Tartufo nero fresco estivo (scorzone)
- Pecorino romano
- Rosmarino fresco
- Alici sott'olio
- Aglio
- Olio e.v.o.
- Sale
PROCEDIMENTO
1
Per preparare le fettuccine al tartufo nero, pulite l’aglio e doratelo in padella con abbondante olio caldo.
2
Grattugiate il tartufo nero con una grattugia dalla trafila media in una ciotola e mettetelo da parte. In alternativa potete usare una mandolina.
3
Versate i filetti di alici in padella a fuoco spento e mescolate, in modo che l’alice si disfi nell’olio. Togliete poi l’aglio e unite il tartufo grattugiato, olio abbondante e solo all’ultimo il rosmarino. Quando pronta, mettete da parte la salsina che avete ricavato.
4
Nel frattempo calate le fettuccine in acqua bollente.
5
Alzate la pasta al dente e terminate di cuocerla nella padella con la salsa al tartufo, aggiungendo acqua di cottura di tanto in tanto. Spolverate con pecorino grattugiato e fate saltare, al nostro solito.
6
Impiattate queste goduriose fettuccine all’uovo con tartufo nero, e decorate con altra salsa al tartufo e rosmarino.
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