Un grande classico della cucina romana: la pasta alla gricia, spiegata passo dopo passo per un piatto impeccabile. Una cosa è fare la gricia, un’altra saperla fare utilizzando piccoli accorgimenti che la rendono perfettamente cremosa e croccante al punto giusto.
- Tonnarelli
- Guanciale
- Pecorino
- Pepe nero
- Vino bianco
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della pasta alla gricia, tagliate il guanciale a listarelle, lasciando sia la parte magra che quella grassa. Eliminate sola la parte col pepe.
2
Mettete il guanciale in padella senza olio per renderlo croccante. Lasciatelo coccolare a fuoco basso, girando di tanto in tanto per non farlo bruciare.
3
Intanto calate la pasta in acqua salata portata a ebollizione.
4
Alzate il guanciale quando è croccante e poi aggiungete del vino bianco al grasso che ha rilasciato il guanciale e fate evaporare.
5
Grattate a mano il pecorino, che deve essere dolce, non troppo stagionato.
6
Calate la pasta al dente nella pentola con il grasso del guanciale. Terminate la cottura aggiungendo ancora un po’ d’acqua della pasta e mescolate. Condite con abbondante pepe nero macinato.
7
Una volta cotta, spegnete i fornelli, aggiungete il pecorino e mescolate. Poi unite guanciale croccante e condite con abbondante pecorino romano grattugiato. Impiattate e gustate questa poesia!
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